Sin dudas una tradición que en Corrientes, Misiones, Chaco y Formosa sentimos absolutamente propia.
El calendario marca que hoy, viernes 14 de agosto de 2026, se celebra el Día Nacional del Chipá en Paraguay. La festividad, instituida por la Ley Nº 5267/2014, reconoce a este manjar de almidón de mandioca, queso y anís como patrimonio de su identidad. Sin embargo, para cualquier habitante del noreste argentino (NEA) o para los miles de paraguayos que residen en Buenos Aires, la noticia no resulta ajena: la chipa es, desde hace generaciones, un conector cultural que no entiende de límites aduaneros.
Mientras del otro lado del río se vive como el inseparable «tereré rupa» (la base imprescindible antes del tereré), de este lado de la frontera es el compañero indiscutido del mate en las mañanas frías, en las tardes de lluvia o en las paradas de colectivos de toda la región litoraleña.
Más de 70 variedades de un saber compartido
La riqueza de este alimento radica en su diversidad. El promotor cultural paraguayo Clemente Cáceres recordó que existen más de 70 tipos de chipas, un reflejo de cómo la receta se moldea según cada rincón de la región guaranítica.
Aunque en las panaderías de Posadas, Corrientes o Resistencia estamos acostumbrados al clásico chipa tradicional o al «chipa so’o» (relleno de carne molida), la festividad nos invita a descubrir variantes ancestrales:
Chipa andai: Elaborada a base de zapallo.
Chipa manduvi: Una irresistible versión que incorpora maní.
Ryguasu forrado: Un pollo entero cubierto y horneado dentro de la masa.
Chipa rorá o typyraty: Opciones que juegan con diferentes texturas del maíz y la mandioca.
FUENTE: EL NACIONAL
